厨房内部要怎么布局设计？

厨房的建立是一项细致而复杂的工作。为了使厨房布局设计有条不紊地进行，有必要提前做好厨房布局设计的准备。

在设计时，厨房设计师必须遵从厨房决策者的技术要求，在有限的厨房结构空间内实现优化设计。

首先，根据市场调查和以往的经验，经理和厨师对餐厅的经营做了全面具体的规划，确定了主要项目(菜系、特色菜和特色服务)，并对厨房提出了具体的设备要求。设计师需要根据自己的技术要求和业务规模进行具体的计算和发现遗漏，并根据现场情况进行设计。

其次，在确定的厨房区域内，科学合理地配置和设计所需的设备。

厨房规划和设计的程序基本相同，最终必须达到优化设计方案和提高厨房工作效率的目标。

1、现场考察
为了避免图纸与实际施工之间的差别，设计者还应了解外部和周边建筑的实际情况。实地考察是必不可少的设计准备工作。为了保证一步设计，减少不必要的重复，现场检查应明确必要的条件，记录复试的具体尺寸，减少设计过程中的许多无效工作。

2、完善技术要求
通过口述知识或填充形式明确厨房设计的技术要求。

3、厨房布局设计准备
厨房设计的准备越细，布局设计的准确性就越有利于提高效率。在准备厨房设计时应注意以下问题：

（1）取得准确可靠的图纸
图纸要准确，信息要完整。获取图纸时，确保图纸的准确性。现场图纸有时候变化很大，应该及时更改。

（2）现场考察要注意的细节
有时由于施工原因改变原设计，加入柱、梁、管、台阶等占用空间，图纸不反映实际情况，设计者需要观察、测量、记录，这些数据是厨房布局设计的细节。

（3）不合理的技术要求要及时协调
厨房决策者提出的技术要求不完全合理，在设备选择上会有漏项和超面积设备要求。对于不切实际的要求，要及时查询协调，统一思考。

（4）明确可设计的区域
在实际设计中，经常会遇到原图纸设计结构不合理，房间隔断与厨房环境冲突，占用有效空间的情况。有的隔板可以改变，有的不能，要听清楚后再设计。必须确定扩张的承重墙、非承重墙、门的位置，确认其他布局是否可以变更。

（5）预留排烟通风口
在设计中，清楚通风管的方向、管口的位置，以便做好预约。

（6）明确棚中空间位置
明确通风管道的流动、位置大小，与空调、消防、暖气、供电等其他管道、电缆架进行位置预约。

（7）注意下水坡度
装修时保持水管高度和坡度。要做好市政管道排水的检查和隔油池进出口的设计计算。