厨房的运行有什么特点

厨房是生产食品的场所，其特点概括如下：
1、极快的应变能力
厨房具有快速的应变能力，顾客随机点餐，并且必须在短时间内到桌上，这需要各种工作环境，配合默契，设备好。

2、技术储备和物资储备
一般厨房有做主食(各种菜、米面、点心)的能力。这是厨房齐全，需要一定的物资储备和技术储备，适应顾客的需要，保持市场竞争力。

3、独特的技艺
不同的厨师有自己独特的技能，厨房也有其独特的烹饪技术能力，主菜，如特色菜、单门菜，还有自己独特的加工工艺、工艺、火焰、必要的设备、布局适应它。

4、根据市场需要运作
厨房应根据客户的需要运行，从采购到最后一餐，所有工作环节到市场都需要运作。

5、劳动密集型场所
厨房是劳动密集型场所。目前，尽管有很多先进的技术设备进入厨房，大量主副食品的制作仍然是客户随机需要的数量、品种、味道，只能由厨师手工制作。

6、就餐高峰异常繁忙
厨房是人流、物流快速流动的工作场所。在食物高峰时段，一道菜要经过多道工序，多名员工要加工送到，短时间内要把菜送到客户桌上，工作非常紧张，很忙。

7、高耗场所
厨房每天消耗大量的水、电和燃料，是能源消耗最高的地方。

8、污染严重的工作场所
厨房是环境污染严重的工作场所。同时，在有限的工作空间中积累了大量的油烟、废气、噪音、热量、污水、垃圾。厨房是生产食品的地方，必须清洁卫生。

9、拥挤狭小
大多数餐馆的厨房与使用面积不成比例。厨房位置较差，且拥挤狭小。