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鸡精和味精的区别

发表时间:2020/2/4 15:31:59 | 浏览次数:

说到鸡肉和味精,我相信朋友并不陌生。尤其是早年,厨房里最基本的家庭用一包鸡精或者msg,不管是油炸蔬菜还是冷拌蔬菜,都可以起到添加风味的作用,说菜肴添加风味和新鲜餐具还不够。


但随着人们生活水平的提高,人们对健康的认识,越来越多的人回避msg鸡精。有人说吃msg有害健康,有人说吃鸡粉有害健康,那么两者有什么区别呢?日常生活中我们到底该怎么选呢?


味精


味精的主要成分是谷氨酸钠,它首先从食品中提取,然后通过发酵得到。谷氨酸是人体所需的一种氨基酸,广泛存在于各种食品中,因此是安全的,其主要功能是刷新。


你可能会怀疑“为什么说吃味精会影响健康?”事实上,适量的食物只有在过量的情况下才不会损害健康。


这是因为当谷氨酸钠进入胃内时,它与胃酸反应形成谷氨酸和氯化钠。氯化钠是一种常见的盐,多吃msg也意味着多吃盐。过多的盐会导致一系列慢性疾病,如高血压。


鸡精

鸡精是一种复合调味品。它是由味精、食盐、鸡或其浓缩提取物、调味核苷酸等辅料制成的。鸡精因为具有鸡肉的香味,比味精提鲜的效果更棒一些。也因此更受人们的喜爱。


因此,除了一些新鲜的鸡肉成分外,鸡精与msg没有什么不同


鸡精和味精哪个危害大?


综上所述,msg与鸡精的区别不大,只要适当消费,不会损害健康。


由于鸡精的提鲜效果更好,因此大家如果要吃的话,建议优先选择鸡精。


这些菜不用加鸡精或味精


1、烹饪肉菜无需加鸡精或味精


这是因为肉中含有谷氨酸,当蔬菜含盐时,谷氨酸自然会出现。


2烹调鸡蛋、真菌、海鲜和其他成分,不含鸡肉或无蛋白质


3、以酸味为主打的菜系无需加鸡精或味精


这是因为味精或鸡精不易溶于酸性环境,酸度越大,溶解度越低,导致风味越差。例如,像大白菜这样的酸性食品不需要添加msg或鸡肉。


4、馅料中无需加鸡精或味精


这是因为味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。味精中的谷氨酸钠可以在高温下产生吡咯酸,虽然对健康没有影响,但味精失去了提神作用。


鸡精味精的食用注意事项


当吃鸡味味味的味精时,朋友们建议把它放在盘子里,当它从锅里出来时,避免长时间的热量破坏味道。

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