商用厨房的设计标准有哪些？

商用厨房设计标准有哪些？下面一起来了解：
1.烹饪厨房应该和相应的餐厅在同一楼层。
为了保证烹饪厨房的及时生产，满足食品、香气和口味的质量要求，烹饪厨房应靠近与其风味相对应的餐厅。有些餐厅在场地、建筑结构的限制、厨房加工、点心，甚至冷菜、烧烤等制作过程中，可以不在餐厅的同一层，但是烹饪间必须在餐厅的同一层。考虑到传菜的效率和安全，尤其是会议、团队等大批量出品，可能需用推车服务，因此，烹调厨房与餐厅应在同一平面，不可有落差，更不能有台阶。
2.烹饪厨房必须有足够的制冷和加热设备
厨房的整个室温(如果没有设置空调和新风设备)通常在28~32度之间，这种温度给原料的保质贮藏带来了很多困难。因此，烹饪厨房配料所用的原料需要随时储存在制冷设备中，以保证原料的质量和产品的安全。用餐间隙和晚饭结束，调味料，原料，半成品和成品要在附近的低温下保管。因此，有必要设计和装备足够的制冷设备。同样，烹饪厨房负责在相应的餐厅烹饪和制作各种菜肴。因此，除了配备适合餐饮规模、餐厅管理和餐厅管理风味的煎炸炉外，还应配备一定数量的蒸、炸、炸、烤、炖等设备，以满足生产需要。
3.抽排烟气效果要好
烹饪厨房每天都会产生大量油烟、混浊气体和蒸汽。如果不及时排出，会在厨房里游荡，甚至会倒流餐厅，污染客人的用餐环境。因此，必须在炉灶、蒸箱、蒸锅、烤箱等产生油烟和蒸汽的设备上方设置强排烟设施，使烹饪厨房每小时换气50-60次，这样厨房才能真正形成负压区，创造新鲜空气环境，方便厨师判断菜肴的味道。
4.配份与烹调原料传递要便捷
配份和烹饪是同样广泛的工作之间，配份和烹饪区的距离不要太远，减少传达的疲劳。宾客提前预定的菜肴，配制后应有一定的工作台面或台架，以暂放待炒。不要把所有已经端上来的菜放在烹饪台上(上菜台上)，以免混淆菜的顺序。
5.要设置急杀活鲜、刺身制作的场地及专门设备
由于消费者更加注重原材料的新鲜度、菜肴的速度和节奏，以及客人点的新鲜原材料，如海、河、野味等，经过他们的鉴定，大多数客人希望在很短的时间内烹饪和服务。因此，对于新鲜原料的屠宰，有必要设计和配置一个便于操作的专用水池和工作台，以确保在繁忙的用餐时操作仍然非常方便。生鱼片原料的生产需要严格的卫生和低温环境。商业厨房的设计和设备配置除了对生产和生产人员及其管理操作有严格的操作规程外，还应充分考虑上述因素。设置相对独立的作业间、创造低温、卫生和方便原料贮藏的小环境是十分有益的。